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酵素是酶?你的认识可能还不够完整

发布时间:2019-8-12 9:03:26来源:杨乐

问个问题:“酵素是不是酶?”让我们看看,回答“不是”的有多少?嗯嗯,不错!回答“不是”的小伙伴,你们是有一定的酵素常识的。为什么呢?接下来听小编给你们一一道来!

一、什么是酶?

酶是具有生物催化功能的生物大分子,即生物催化剂,它能够加快生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于加速各类生化反应的速度,但并不是生化反应本身。

二、什么是酵素?

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。

它几乎参与所有的生命活动:思考问题,运动,睡眠,呼吸,愤怒,哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。

酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应,催动着生命现象的进行。若没有酵素,生化反应将无法进行,五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处,生命现象将会停止。因此,酵素对生命的重要性不言而喻,甚至很多人将它称为“活着的物质”,“掌握所有生命活动的物质”。

酵素=酶?

很多宣传说,酵素是酶,是酶在起作用。其实这种说法也是不正确的!酵素并不是酶!

中国生物发酵产业协会酵素分会《酵素产品分类导则》是这样来描述酵素的:“以可用于食品加工的植物为主要原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可供人类食用的酵素产品。”

酵素是多种草本植物经过益生菌发酵,得到含有很多特定活性成分的产物,其中含有部分酶,但是更多的特定活性成份,包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等,这些营养是肠道菌群所需要的,并不会被胃酸破坏。

 

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