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酵素受到国内外研究者的重视,具有很大的发展潜力

发布时间:2019-8-6 16:33:57来源:杨乐
酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有很大的发展潜力。

酵素到底是个什么玩意儿?现状如何?


  酵素在日本很受欢迎,市场需求量很大,根据发酵酵素研究报告指出,在日本,酵素一年可达 1000 亿日元的消费额,而且生产技术发展迅速。它的酵素产业分为两大类,一类是将酵素作为产品直接制造生产,另一类是将酵素作为原料继续进行深加工,如: 酵素面膜。

  目前酵素在国内外已经非常流行,2013 年全酵素市场消费高达 27.4 亿美元,以美国和欧洲为主,其中食用酵素发展空间及成长潜力最大,年成长率 7% 以上,同时市场的增长幅度也相当强劲。在国外,人们已经把酵素作为一种功能性食品,其功效包括: 调节胃肠道功能,提高免疫功能,提高营养物质利用率,减少过敏发生,降低癌症的发病率,所以酵素对保证人体健康,预防疾病具有重要作用。

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  相比较而言,我国发酵食品诸如酒、醋、酱等产品历史悠久,但是对其进行深入的研究发展较晚,但重视程度较低,食品领域应用甚少,市场缺口大。随着酵素在国外的迅发展,国内酵素市场也开始不断拓展。在 2000 年之后,酵素才真正的进入中国市场,起初对酵素的研究仅限于饲料,之后逐步扩展到美容护肤品、医学和食品等多种方面。据报道: 当前国内实用型酵素产品火热,其质量管理方面亟待加强,但是由于酵素具有能够消除自由基、抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力、限制炎症,清除血管垃圾等功效依然备受各界人士关注。

  酵素适用的人群大致可以分为以下几类: 中年女性: 精神压力大,免疫力低下,内分泌失调等; 婴幼儿童: 腹泻、食欲不振、抵抗力弱; 外出旅游、出差人员: 预防腹泻,增强抵抗力和免疫力; 饮酒人群: 减轻宿醉,缓解肝脏负担; 亚健康人群: 有效改善亚健康状态。

酵素到底是个什么玩意儿?现状如何?


  酵素在中国大陆的兴起还是近几年的事,但是由于我国地域辽阔,酵素生产原料资源丰富,酵素产业发展势头迅猛。为了进一步促进酵素产业的发展,规范相关酵素生产企业的生产行为,2016年,中国生物发酵产业标准化技术委员会提出并归口,中国生物发酵产业协会酵素分会组织起草的团体标准《酵素产品分类导则》( T /CBFIA 08001-2016) 和《食用酵素良好生产 规 范》( T /CBFIA08001-2016) 已于 2016 年 9 月 9 日对外发布,2016年 10 月 1 日正式实施。《食用植物酵素》( T /CBFIA08003-2016) 也已于 2017 年 6 月 1 日正式实施。这 3 个标准规定了酵素相关产品的术语、定义和分类,明确了食用酵素( 食用植物酵素) 生产应遵守的生产规范。

 

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